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Historias de Inglaterra, capitulo 4: Roast Beef con patatas, verduras y salsa de vino rojo

Hola chicos, de nuevo otro artículo por Borja Letamendia, acerca de un típico plato inglés, el Roast Beef y su acompañamiento   Si, el Yorkshire Pudding a su aire no sabe a nada. Es evidente, su receta consiste en la misma cantidad de harina, huevos y leche. Pero significa lo mismo en la tradicional cocina inglesa que lo que para nosotros puede ser un gazpacho. En los dos casos, hay que entenderlo.   Una vez regalé un gazpacho a unos amigos ingleses durante mi etapa como cocinero en UK y me dijeron que la sopa de tomate que les había dado (tomato soup), estaba fría y que por favor, la calentara.   El Roast Beef puede estar demasiado ...

Productos nacionales, capitulo 2: No es ibérico todo lo que reluce, las claves para reconocer un jamón de verdad

Aquí os dejamos el nuevo escribo por Borja Letamendia, acerca de las verdades y mentiras que entraña el mundo del jamón. Leyendo este artículo sabréis como diferenciar un buen ibérico. España es un país en el que todo vale; cada uno que medite esta afirmación y la sitúe en aquel sector que considere hace que este país esté en la situación que se encuentra. A mí, personalmente, me produce tremenda rabia cuando pienso que “España es un país que todo vale”, cuando veo lo que se vende como “jamón ibérico de bellota”. Ya que nadie se atreve a hablar del “gran fraude” del jamón ibérico de bellota, aprovecho mi ...

Historias de Inglaterra, capitulo 3: Fish and Chips

Buenas amig@s. Os dejamos con otro escrito de Borja Letamendia. Resulta que el típico Fish and Chips inglés no está tan malo como mucha gente piensa. Puede llegar incluso a ser una delicia! Una cosa es comerse uno de estos en un puestecillo entre Picadilly Circus y Queens Road y otra es ir a restaurante al que me llevaron en Oxford donde presumen de hacer por quinto año consecutivo el mejor Fish And Chips de UK. A mí me encanto y no veo el momento de volver. Me deleitaron con un CODFISH (parecido a nuestro bacalao, menos salado) fresquísimo, sumergido en una tempura preparada con harina de doble fuerza y cerveza tipo ALE de color ...

Historias de Inglaterra, capitulo 2: El servicio y la comida

Hola amigos, de nuevo un artículo por Borja Letamendia, donde podremos leer su opinión respecto a la importancia del servicio dado en restaurantes. Hay un problema muy grande en este aspecto. Y mientras siga existiendo, es difícil que avance la gastronomía en este país. Y es que la mayoría de los ingleses no distinguen entre que coman bien o que les den bien de comer. Comer bien significa que me ha gustado lo que he comido. Que te den bien de comer involucra un servicio bueno. Este es el problema. Si a un inglés no le gusta el servicio recibido dirá que la comida no le ha gustado. Porque desgraciadamente, el carácter anglosajón es ...

Historias de Inglaterra, capitulo 1: The Butter

Hola amig@s, Aquí os dejamos el nuevo relato de nuestro chef preferido, Borja Letamendia acerca de la mantequilla como aperitivo, ingrediente que tanto utilizan en tierras inglesas y que hace tiempo pasó de moda en España. Esto viene del país vecino, influencia gala, pero que importante es para un inglés una buena o mediocre mantequilla. Y tampoco es para asombrarse. Hubo en España una tradición de acompañar los panes con mantequilla y eso era símbolo de buen restaurant. Hoy en día, los buenos restoranes han sustituido la mantequilla por un aperitivo “de parte de la casa”, muy bien recibido por los clientes, los cuales no saben que en ...

La historia de Pasta Mito, capitulo 3: El buen cocinero

Hola chicos! Os dejamos un artículo escrito por Borja Letamendia, que además de ser un excelente chef, escribe increíblemente bien sobre lo que para él, es ser un cocinero de pies a cabeza!   Cortar una juliana con un cuchillo no requiere fuerza. Es un movimiento ágil, elegante. Cuando un filo toca las hierbas o una verdura las acaricia sin machacar ni aplastar, porque sin un gesto preciso no hay un buen cocinero. El gesto es el resultado de altas dosis de concentración. Un buen cocinero lleva a cabo este gesto con el cuchillo idóneo y en silencio. Con la mirada atenta, el cuerpo erguido, los dedos sosteniendo el alimento milimétr...

Recetas, capitulo 2: Una gilda y un boquerón

Hola chic@s! Os dejamos una receta de Borja Letamendia, para vuestro deleite La gilda es el pintxo vasco por excelencia. Hay historias diversas sobre su nacimiento. Como en todas las grandes recetas de la historia de la gastronomía hay diferentes opiniones sobre como surgieron. En este caso son dos. Los bares frecuentados por los pescadores vascos regalaban este pintxo con el txato de rigor. La otra, mucho más romántica y sobre todo, glamurosa les gustará más. Y es que en la década de los cincuenta de siglo veinte, el Festival de Cine de San Sebastián otorgo la Concha de Oro a una película magistral llamada Gilda, protagonizada por una Ava ...

Recetas, capítulo 1: Salsa de tomate

Hola amigos, aquí os dejamos una receta de como hacer una riquísima salsa de tomate. Seguir las instrucciones de la receta, os aseguramos que os va a encantar! Buon appetito!   Ingredientes 500grs.   Pommodoro S. Marzano MUTTI 1               Tomate fresco 75grs.      Cebolla Morada 1               Diente de ajo 25grs.     Azúcar Moreno 25grs.     Albahaca 150ml.    Agua 5grs.       Sal 5grs.       Pimienta blanca 5grs.       AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)   Elaboración Preparar un cazo a fuego medio con un poco de aceite ...