5 results for tag: cocina


De tapas por Venecia

Una parada en el canal. Sí, ya sabemos que muchos restaurantes venecianos son una “trampa para turistas”, que ofrecen comida cara y que, para colmo de males, cierran muy pronto por la noche. Lo bueno de la ciudad de los canales es que aquí todavía se pueden encontrar algunos bares tradicionales. Por supuesto, son mejores y más baratos si nos alejamos de la Plaza de San Marcos y de lugares muy turísticos. En Venecia se sabe mucho de salir y en muchos sitios se practica la costumbre de las cicchetti, algo parecido a las tapas. Las cicchetti (llamadas cicheti en el dialecto veneciano) se suelen tomar acompañadas con vino. En el mejor ...

Fregole: el poder de la tradición

Más allá de los espaguetis y los macarrones, la pasta italiana es un mundo increíblemente variado lleno de apetitosas sorpresas. La fregula sarda es una de las más curiosas, tanto por su forma como por su preparación. Si queremos parecer expertos sólo debemos decir “Le Fregole”. La fregula, también llamada fregola, es una pasta típica de la isla de Cerdeña. Tiene la forma de pequeñas bolas, algo parecido al cuscús, lo que la diferencia de las típicas pastas italianas conocidas por todos. Otro detalle absolutamente curioso es el de que se tuestan en el horno, algo que probablemente nunca hubiéramos pensado que se podía hacer en la ...

Tomate relleno al estilo SARDO

Una receta fácil de cocinar, con ingredientes de alta calidad y un resultado para sorprender a tus comensales. Puedes encontrarla en Pasta Mito este fin de semana 23 y 24 de abril  en una degustación y en formato 'take away'. Ingredientes ( 4 personas ) Grana Padano ( Gran Duca ) 100grs Huevo cocido ( 2 ) Provolone Valpadano ( 50grs ) Pan Rallado ( 100grs ) Perejil ( 2 ramas ) Ajo picado ( 1 diente ) Tomate Rama ( 4 ) Elaboración: Vaciamos el tomate dejando la cáscara únicamente Cocemos los huevos Sacar huevos Picamos los huevos muy fino Mezclamos el pan rallado, el huevo, el perejil, el ajo, el permesano ...

Productos nacionales, capitulo 3: Sociedades gastronómicas

  Hola amig@s! ¿Estamos ante el verdadero origen del concepto “self-service” donde cada cliente escoge el producto que quiere consumir? Es que en los estatutos de las Sociedades Gastronómicas se reconoce el derecho de cada miembro a retirar cualquier producto de la cocina, bodega y aparador dentro de cada sociedad. Por supuesto, él (cocinero) y su cuadrilla (comensales) deben pagar por los productos elegidos. Los vascos pueden parecer cerrados de carácter y parcos en palabras a primera vista. En distancias cortas mejoran mucho y dan mucha importancia a la familia y a los amigos. Fomentan las relaciones humanas y se sienten mejor en ...

La historia de Pasta Mito, capitulo 3: El buen cocinero

Hola chicos! Os dejamos un artículo escrito por Borja Letamendia, que además de ser un excelente chef, escribe increíblemente bien sobre lo que para él, es ser un cocinero de pies a cabeza!   Cortar una juliana con un cuchillo no requiere fuerza. Es un movimiento ágil, elegante. Cuando un filo toca las hierbas o una verdura las acaricia sin machacar ni aplastar, porque sin un gesto preciso no hay un buen cocinero. El gesto es el resultado de altas dosis de concentración. Un buen cocinero lleva a cabo este gesto con el cuchillo idóneo y en silencio. Con la mirada atenta, el cuerpo erguido, los dedos sosteniendo el alimento milimétr...