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Orechiette: El alma de la cocina

El sur de Italia ha sido siempre una tierra de campesinos con poco dinero en el bolsillo pero muchos recursos en la imaginación, sobre todo en lo referente a cómo comer bien con poco dinero. La “cocina pobre” típica de Apulia es un buen ejemplo. Aquí, como en todo el país, no puede faltar la pasta. Y aunque hay varios tipos de pasta típicos de Apulia, la verdadera reina de la mesa son las orechiette. El nombre es sugerente, ya que significa “orejitas”, por la forma que tienen. Sin embargo, la forma industrial de prepararlas ha cambiado ligeramente su forma y ya no se aprecia tanto su aspecto. Son como pequeños discos de unos dos ...