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CUCCINA POVERA: La necesidad como fuente de creación

Como todo el Mezzogiorno, el sur profundo de Italia, durante siglos Apulia ha sido una tierra en la que el campesino no podía darse grandes lujos. No por eso renunció a comer bien y por eso esta región es uno de los ejemplos más claros de la llamada “cocina pobre”, una gastronomía de alta calidad basada en ingredientes de alta calidad y de temporada, lo que estuviera al alcance de la mano en cualquier momento, pero trabajados con la sencillez y la inteligencia suficiente para crear maravillas que poner a la mesa. Bueno, sencillo y barato! La cuccina povera pugliese, la cocina pobre de Apulia se basa fundamentalmente en la pasta, el ...

Orechiette: El alma de la cocina

El sur de Italia ha sido siempre una tierra de campesinos con poco dinero en el bolsillo pero muchos recursos en la imaginación, sobre todo en lo referente a cómo comer bien con poco dinero. La “cocina pobre” típica de Apulia es un buen ejemplo. Aquí, como en todo el país, no puede faltar la pasta. Y aunque hay varios tipos de pasta típicos de Apulia, la verdadera reina de la mesa son las orechiette. El nombre es sugerente, ya que significa “orejitas”, por la forma que tienen. Sin embargo, la forma industrial de prepararlas ha cambiado ligeramente su forma y ya no se aprecia tanto su aspecto. Son como pequeños discos de unos dos ...