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Aceite de verdad: Un baño de olor, sabor y color

Apulia es la región italiana que produce más aceite de oliva, lo que es mucho decir teniendo en cuenta que este país es el segundo productor mundial, superado únicamente por España. Cualquier recorrido por estas tierras es un paseo entre inmensos olivares, que se convierte en un aspecto determinante del paisaje, ya sea en las colinas del norte como en las vastas tierras llanas de más al sur. Aquí se huele el aceite, se siente la aceituna. Productora en masa de aceite, aunque de muy buena calidad, muchos productores están derivando hacia el cultivo ecológico para mejorar, si cabe, las excelencias de este verdadero oro líquido. En ...

Orechiette: El alma de la cocina

El sur de Italia ha sido siempre una tierra de campesinos con poco dinero en el bolsillo pero muchos recursos en la imaginación, sobre todo en lo referente a cómo comer bien con poco dinero. La “cocina pobre” típica de Apulia es un buen ejemplo. Aquí, como en todo el país, no puede faltar la pasta. Y aunque hay varios tipos de pasta típicos de Apulia, la verdadera reina de la mesa son las orechiette. El nombre es sugerente, ya que significa “orejitas”, por la forma que tienen. Sin embargo, la forma industrial de prepararlas ha cambiado ligeramente su forma y ya no se aprecia tanto su aspecto. Son como pequeños discos de unos dos ...