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El sur sabe de vino: Menos pero mejor

Es una historia que conocemos de otros lugares cercanos. Durante buena parte del siglo XX los viticultores de Apulia creaban uvas en gran cantidad en sus campos llanos y soleados que daban luego inmensas cantidades de vino barato y peleón, de tan alta graduación como baja calidad. Poco a poco el gusto del consumidor fue cambiando, haciéndose más exigente y de repente llegó la evidencia: este tipo de vino, con el que Apulia había llenado el mercado, ya no tenía salida. El cambio era una necesidad…   Hubo, pues, que reinventarse. Reducir la cantidad y aumentar la calidad. Los vinos de Apulia están en los que más han cambiado en las ...

Orechiette: El alma de la cocina

El sur de Italia ha sido siempre una tierra de campesinos con poco dinero en el bolsillo pero muchos recursos en la imaginación, sobre todo en lo referente a cómo comer bien con poco dinero. La “cocina pobre” típica de Apulia es un buen ejemplo. Aquí, como en todo el país, no puede faltar la pasta. Y aunque hay varios tipos de pasta típicos de Apulia, la verdadera reina de la mesa son las orechiette. El nombre es sugerente, ya que significa “orejitas”, por la forma que tienen. Sin embargo, la forma industrial de prepararlas ha cambiado ligeramente su forma y ya no se aprecia tanto su aspecto. Son como pequeños discos de unos dos ...