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CUCCINA POVERA: La necesidad como fuente de creación

Como todo el Mezzogiorno, el sur profundo de Italia, durante siglos Apulia ha sido una tierra en la que el campesino no podía darse grandes lujos. No por eso renunció a comer bien y por eso esta región es uno de los ejemplos más claros de la llamada “cocina pobre”, una gastronomía de alta calidad basada en ingredientes de alta calidad y de temporada, lo que estuviera al alcance de la mano en cualquier momento, pero trabajados con la sencillez y la inteligencia suficiente para crear maravillas que poner a la mesa. Bueno, sencillo y barato! La cuccina povera pugliese, la cocina pobre de Apulia se basa fundamentalmente en la pasta, el ...

Historias de Inglaterra, capitulo 4: Roast Beef con patatas, verduras y salsa de vino rojo

Hola chicos, de nuevo otro artículo por Borja Letamendia, acerca de un típico plato inglés, el Roast Beef y su acompañamiento   Si, el Yorkshire Pudding a su aire no sabe a nada. Es evidente, su receta consiste en la misma cantidad de harina, huevos y leche. Pero significa lo mismo en la tradicional cocina inglesa que lo que para nosotros puede ser un gazpacho. En los dos casos, hay que entenderlo.   Una vez regalé un gazpacho a unos amigos ingleses durante mi etapa como cocinero en UK y me dijeron que la sopa de tomate que les había dado (tomato soup), estaba fría y que por favor, la calentara.   El Roast Beef puede estar demasiado ...